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新加坡著名餐厅 Hawker Chan 失去米其林星级大厨

2021-09-05 09:48生活娱乐 人已围观


新加坡厨师陈汉明。 -用于提供已知的新加坡小贩摊档是世界上最便宜的米其林星级饭刚刚失去了它的名称。由陈鸿蒙创立的小贩陈以其简单而美味的 2.50 美元酱油鸡肉面条菜而闻名,2016 年它被列入米其林有史以来的第一本新加坡指南,获得一颗星。

但是,当食物圣经于 9 月 1 日推出最新的新加坡版时,小贩陈 - 以前被称为廖凡香港酱油鸡饭和面条 - 无处可寻。

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在获得米其林冠军后,孟的事业开始腾飞。他的品牌已经从唐人街小贩中心的一个不起眼的摊位发展成为一家在泰国、菲律宾等地设有分店的特许经营餐厅。

他将餐厅的名称改为 Hawker Chan,并开始涉足其他菜肴。美国新闻网已联系小贩陈就失去这位明星发表评论。

“米其林正确地坚持自己的立场”

虽然有些人称赞这位马来西亚出生的厨师利用他的辛勤工作,但其他人则认为在他的新店开业后食物的质量下降了。新加坡食品专家 KF Seetoh 告诉 CN,“我认为米其林正确地坚持自己的立场,保护了明星的尊严。”

Seetoh 是已故 Anthony Bourdain 的老朋友,他带厨师去了狮城的几个小贩中心。Bourdain 对这些小型本地食品摊位的支持,其中许多只专注于一种菜肴,有助于向新加坡以外的游客展示这座城市在每个价格水平上都必须提供多少美味佳肴。

当 Bourdain 于 2018 年去世时,两人一直在纽约市致力于一个小贩中心的概念。不过,对于 Seetoh 而言,新加坡美食界的未来不仅仅取决于一位厨师或一家餐厅。

“从更大的角度来看,在应有的尊重下,米其林应该坚持自己的核心实力,为餐厅提供动力,因为餐厅现在需要帮助。”

与世界上几乎所有国家一样,新加坡的旅游业也受到冠状病毒大流行的破坏。在边境关闭和当地封锁期间,食品和饮料行业受到的打击尤其严重。

然而,该国的高疫苗接种率促使新加坡政府开始缓慢重新开放,并制定与新冠病毒共存的安全策略。Hawker Chan 于 2016 年获得米其林星级。

显微镜下的米其林:米其林隶属于同名轮胎公司,是世界上最神秘的出版物之一。其编辑和撰稿人的姓名是严密保密的秘密。

该公司最初开始为在欧洲开车的人们发布旅行指南,实现了从轮胎到汽车再到旅游业的飞跃。在旅游指南中,一些餐厅会得到特别提及。

后来,恒星系统出现并有了自己的生命。餐厅最多可以获得三颗星。米其林品牌在美食界如此受人尊敬,以至于一些厨师为了获得荣誉而疯狂。

法国厨师 Marc Veyrat于 2019 年起诉米其林,当时他的著名餐厅 La Maison des Bois 被从三颗星降级为两颗星。Veyrat 是第一位起诉米其林的厨师,他希望公司的神秘标准更加透明,并知道为指南工作的人的名字和他们的背景。

为什么米其林厨师要交回他们的星星

最终,维拉特失去了他的西装。但他并不是最近唯一一位反对食物圣经的厨师。韩国厨师 Eo Yun-gwon 的餐厅 Ristorante Eo 在 2019 年首尔指南中被授予米其林星,他抱怨说他根本不想被列入这本书。

“我已经对米其林指南在没有明确标准的情况下强行列出(餐厅)的行为提起刑事诉讼,” Eo 在 Facebook 帖子中写道。

“将我的餐厅 Eo 包括在腐败书中是对 Eo 成员和粉丝的诽谤。他们像鬼一样,没有联系电话,我只能通过电子邮件联系。虽然我明确拒绝列出我的餐厅,他们今年也随意将其包括在内。”

多年来,米其林因过于关注欧洲和北美而忽视世界其他地区以及优先考虑高端场所而受到批评。

面对这种批评,米其林于 1997 年创建了一个新类别,即围兜美食。据该公司称,围兜美食的称号认可了“更简单的烹饪风格”,即“您觉得可以尝试在家中复制的东西”。

它于 2007 年发布了第一本东京指南,两年后发布了首份港澳指南。上图:新加坡厨师陈汉明,Hawker Chan 的创始人。

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